Lorsqu’on est enfant, il est jugé amer et pas bon à consommer. Mais lorsqu’on doit rester éveillé pour de longues heures de travail, il est souvent la solution idéale. Le café serait-il la boisson miracle ? Pas pour tout le monde. Certains d’entre nous ne supporteraient pas la caféine. Heureusement, la technologie a appris à fabriquer du café sans. Alors, comment s’y prend-on ?

Du café sans café ? Pas tout à fait. Si la caféine est un élément incontournable du café, ce n’est pourtant pas elle qui lui donne son arome. Mais c’est bel et bien grâce à cette caféine que le café produit ses effets tant recherchés sur nous (éveil, stimulation de la concentration, etc.). Alors, comment réussit-on à extraire l’essence même du café de cette graine magique ?

• Deux principales méthodes

Deux principales méthodes sont employées.

La première emploie de l’eau et du carbone ; c’est la méthode H2OC. D’abord, on rince longuement les grains de café vertes à l’eau. Celle-ci a le pouvoir de dissoudre la caféine. Cette eau est ensuite passée à travers un lit de carbone actif qui absorbe la caféine. Ainsi, la même eau est utilisée dans plusieurs cycles. Les grains de café décaféinés sont enfin séchés, torréfiés puis moulus.

La seconde méthode est baptisées DCM parce qu’employant du dichlorure de méthane. Ici, les grains de cafés humidifiés sont plongés un certain nombre de fois et pendant 30minutes dans la solution DCM qui va dissoudre la caféine au fur et à mesure. Une fois la caféine dissoute, l’on lave abondamment les grains à la vapeur afin d’éliminer le DCM. Ils seront ensuite séchés, torréfiés et moulus.

• Du décaféiné naturel

La nature est pleine de contraste. Elle a réussi à créer du café sans caféine ! En effet, dans les 300 variétés de café éthiopiens, trois d’entre elles semblent incapables de produire de la caféine. Les grains issus de ces plantes offrent des décaféinés de meilleure qualité sans solvants et produits chimiques. Alors, avis aux amoureux…

Source: www.atchimiebiologie.free.fr

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